Tartelettes aux fruits exotiques et chocolat blanc
Aujourd'hui, je vais vous présenter une recette un peu plus technique à réaliser, mais qui est vraiment délicieuse...
Il s'agit de tartelettes, avec un fond de pâte sablée, un crémeux à la mangue, des dés d'ananas, et une mousse au chocolat blanc... La douceur du chocolat se marie très bien avec le côté acidulé de ces fruits exotiques. Les dés d'ananas viennent apporter une touche croquante au fondant et à la légèreté de la mousse et du crémeux... Miam!
Si ces associations de saveurs et de textures vous intéressent, voilà la recette!
La pâte sablée
Ingrédients
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 70g de sucre
- 1 oeuf
- une pincée de sel
Réalisation
1. Mélangez ensemble le beurre froid, la farine, le sel et le sucre. Vous pouvez y allez avec vos doigts. Vous devriez obtenir une sorte de semoule (voir la photo).
Attention: veillez à ce que le beurre soit bien froid afin d'obtenir un pâton qui se tienne et qui ne suinte pas le beurre!
2. Rajoutez l’œuf et pétrissez à nouveau jusqu'à l'obtention d'un beau pâton.
Attention: ne travaillez pas trop la pâte sous peine qu'elle devienne élastique.
3. Séparez votre pâton en huit petites boules.
4. Sur un plan fariné et à l'aide d'un rouleau, étalez chaque boule. Vous devriez obtenir un petit cercle de pâte (voir photo)
5. Maintenant que votre pâte est étalée, foncez la. Pour ce fait, déposez chaque portion de pâte sur des cercles à pâtisserie (préalablement beurrés et farines). Faites adhérer la pâte sur les bords puis découpez ce qui dépasse avec un couteau.
6. Faites cuire chaque fond une quinzaine de minutes à 180°. Pour que la pâte ne s'affaisse pas durant la cuisson, remplissez chaque fond de tarte avec des poids de cuisson (insérez une feuille de papier sulfurisé entre les poids et la pâte).
7. Retirez vos tartelettes du four et attendez que celles-ci refroidissent avant d'enlever les cercles.
Le crémeux à la mangue (recette tirée du site nowimacook, allez le visiter, il vaut très sérieusement le détour!)
Ingrédients
- 130g de jus de mangue (j'ai personnellement utilisé des mangues au sirop que j'ai réduites en purée)
- 125g d’œufs (deux à trois œufs selon la taille de ceux-ci)
- 115g de sucre
- 100g de beurre
- 3g de gélatine
Réalisation
1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau pendant une dizaine de minutes.
2. Faites blanchir les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet (électrique de préférence).
3. Faites bouillir le jus de mangue. Après ébullition, rajoutez le mélange oeufs-sucre ainsi que la gélatine.
4. Ne cessez pas de mélanger jusqu'à ébullition.
5.Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupés en dés -> mixez sans laisser fondre!
6. Versez le mélange dans le fond de chacune des tartelettes.
Mousse au chocolat blanc
Ingrédients
- 33cl de crème fleurette
- 120g de chocolat blanc
Réalisation
1. Montez en chantilly la crème fleurette. Je vous conseille de mettre la crème et le bol une vingtaine de minutes au congélateur avant de faire votre chantilly, ça permettre à la crème de mieux monter!
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois refroidi, incorporez-le en plusieurs fois à la chantilly à l'aide d'une spatule.
Assemblage:
1. Dans le fond, vous avez déjà mis votre crémeux à la mangue.
2. Ajoutez des bouts d'ananas coupés en dés.
3. Rajoutez la mousse jusqu'au bord et lissez si vous le souhaitez à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.
4. Pour la décoration, vous pouvez découper finement des bouts d'ananas et rajouter un peu de fruits de la passion (attention à ne pas manger la peau)
C'est prêt!
N'hésitez pas à me dire si vous avez testé la recette et ce que vous en avez pensé! Si vous avez des questions, n'hésitez pas non plus à la poser en commentaire, c'est fait pour! ;-)
Très bonne dégustation et bonne soirée à vous!
